Tecnologia de Alimentos
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Yogurth y Kumis
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Desarrollo del procedimiento
Composicion Química y Biologica
Concluciones
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Galletas de mantequilla
Composicion Química y Biologica
Concluciones
Ingredientes
LECHE EN POLVO 140 gr
AGUA 860 gr
AZÚCAR 110 gr
Pasos
1. Se pesan todos los ingredientes
2. Se mezcla el azúcar y la leche en polvo
3. Se agrega el agua y se mezcla hasta que no queden grumos.
4. Se calienta hasta una temperatura de 72° y se mantiene por 10 min (pasteurizar)
5. Se baja la temperatura a 44° para el yogurt y para el kumis a 22° en un baño maría de agua fría
6. Se inocula la leche.
7. Se mezcla constantemente y se coloca en recipientes individuales
8. Se deja en un lugar que mantenga la temperatura de 44° para el yogurt de 4 a 5 horas y para el kumis a 22° de 18 a 22 horas.